sábado, 21 de enero de 2012

MOLLEJAS DE POLLO















INGREDIENTES:
500GR DE MOLLEJAS DE POLLO
1 CEBOLLA GRANDE
1 PIMIENTO MEDIANO
2 AJOS BIEN TROCEADOS
CLAVOS DE OLOR 5/6
UNA CUCHARADA DE PIMENTON DULCE(PICANTE?)
LAUREL-2 HOJAS GUAPAS
PEREJIL-UN BUEN PUÑADO
SAL , PIMIENTA Y ACEITE ,AL GUSTO
GUINDILLA-UN TROZO TROCEADO(OPCIONAL)
VINAGRE-1 VASO
VINO-1 BUEN VASO DEL BLANCO(SI HAY FINO MEJOR)

PREPARACION:
LAVAMOS LAS MOLLEJAS Y LAS PONEMOS CON EL VINAGRE Y UN POCO DE AGUA UN BUEN RATO.
ESCURRIMOS Y PONEMOS A HERVIR JUNTO UNA PARTE DEL PEREJIL,EL LAUREL Y LOS CLAVOS DE OLOR,SALAMOS AL GUSTO,DEJAMOS QUE HIERVA....CUANDO LAS VEAIS TIERNAS(ES MEJOR QUE DECIR  UN TIEMPO)ESPUMAMOS.
RESERVAMOS LAS MOLLEJAS Y UN VASO DEL CALDO.
SOFREIMOS LA CEBOLLA Y EL PIMIENTO,BIEN POCHADITO,RESERVAMOS.
SALTEMOS LAS MOLLEJAS CON EL AJO  Y LA GUINDILLA(OPCIONAL)SAL PIMENTAMOS AL GUSTO,ECHAMOS OTRA PARTE DEL PEREJIL BIEN TROCEADO Y AÑADIMOS EL VINO Y EL PIMENTON Y LO REDUCIMOS UN POCO,AÑADIMOS EL SOFRITO PONEMOS UN POCO DE CALDO Y LO COCEMOS 5 MTS,AL FINAL SERVIMOS Y ESPOLVOREAMOS CON PEREJIL.


ALBONDIGAS EN SALSA KAPITANA(O SE ASE ,MIA)















INGREDIENTES:
1 KILO DE CARNE PICADA DE TERNERA(COMPRARLA EN EL MERCADO)
2 CEBOLLAS ROJAS
1-PIMIENTO(ROJO,VERDE,DE LOS DOS?)
2/3 AJOS PICADISIMOS
PEREJIL-REPICADO
SAL,PIMIENTA Y ACEITE AL GUSTO
1 CUCHARADITA DE PIMENTON DULCE.PICANTE¿?
1 VASACO DE VINO BLANCO(SI ES FINO MEJOR)

PREPARACION:
SOFREIMOS BIEN  1 CEBOLLA,LA PONEMOS EN LA BATIDORA ,PONEMOS UN POCO DE VINO Y UNA PARTE DEL PIMENTON MAS EL PEREJIL(A TU GUSTO)  LE DAMOS FIESTA,LUEGO LO AÑADIMOS A LA PICADA DE CARNE JUNTO A 2 AJOS Y LO SAL PIMENTAMOS,AMASAMOS BIEN Y PONEMOS A REPOSAR EN LA NEVERA.
MIENTRAS ,SOFREIMOS LA OTRA CEBOLLA JUNTO AL PIMIENTO SALAMOS AL PUNTO Y AÑADIMOS EL RESTO DEL VINO,LE DAMOS UN HERBOR Y LO PASAMOS A LA BATIDORA Y LO BATIMOS,RESERVAMOS.
COJEMOS LA MASA DE CARNE Y HACEMOS LAS ALBONDIGAS,LAS ENHARINAMOS Y FREIMOS EN ACEITE,QUITAMOS PARTE DEL ACEITE Y  LE AÑADIMOS LA SALSA,REHOGAMOS BIEN Y LE PONEMOS UN POCO DE AGUA O CALDO  SEGUN VEAS,PROBAMOS DE SABOR Y RECTIFICAMOS SI CALIERE, DAMOS UN HERVOR A FUEGO LENTO 5/10 MINUTOS ,DEJAMOS QUE REPOSE Y A COMER.
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CARNE EN SALSA AL WOK
 INGREDIENTES:
un taco de carne de cerdo.
1 cebolla
una zanahoria
2 ajos
sal normal,o maldon
romero,pimienta
un poco de salsa de tomate(opcional)
un puñado de guisantes
un puñado de avellanas
1vaso de vermhut
1vaso de vino blanco

 cortamos a taquitos la carne y reservamos las puntillas de grasa y trozos que se escardan.
lo ponemos en adobo con,la sal,pimienta el romero y un poco de vino blanco.reservamos.
 dejamos listo la mise place(todo listo) por que el wok es empezar y no parar.
 podeis hacerlo en una cazuela cualquiera,yo uso el wok por que me encanta,el wok es nimas ni menos que la sarten de las abuelas pero echo con otro material.

ponemos el wok que eche humo.
salteamos la cebolla,la zanahoria y los restos de la carne,sal pimentamos le damos unas vueltas y añadimos el vermhut ,reducimos,una vez dorado lo reservamos para molerlo luego.
 salteamos la carne con los ajos en varias tandas y lo reservamos en una bandeja.
ponemos un poco de vino y a fuego fuerte reducimos los restos de la carne frita,lo rascamos bien y lo añadimos al sofrito.
añadimos toda la carne  y  la cocemos un poco con el vino,añadimos el tomate(opcional),y salteamos .
 batimos el sofrito y lo añadimos.


 batimos las avellanas con un poco de agua,o, caldo y lo añadimos junto a los guisantes.
cocemos y removemos unos 10 minutos. apagamos el fuego y lo dejamos  asta la hora de servir,si es necesario calentar de nuevo sin problema,pero siempre meneando ese es el truqui para una buena salsa.














                          CARNE  CON SALSA AL WOK














TAJINE DE JAMONCITOS DE POLLO CON MANAZANA Y ACEITUNAS-BY-KAPY (ESTEBAN)-para dos personas.

INGREDIENTES:
6 jamoncitos de pollo
Media manzana
Media berenjena
1 pimiento rojo chico(a tiras)
1 cebolla…media rallada y la otra, troceada para el adobo
El zumo de una naranja y su pulpa
Aceitunas una docena (partidas)
Sal, al gusto
Agua si fuere necesario
ESPECIES:
Ras-al hanout-1/2 cucharadita
Pimienta blanca-1 cucharadita
Ajo en polvo (1cucharada)+ 2 ajos troceados
Cúrcuma 1/2 cucharadita
Pimentón rojo dulce1/2 cucharadita
Neguilla1/2 cucharadita
Canela1/2 cucharadita
Cilantro-o-perejil. Al gusto
MACERACION (la noche antes):
Lavamos los jamoncitos y los ponemos en una fuente  con una mezcla echa, con las especies, media cebolla troceada, los ajos troceados pequeños, y el zumo de la naranja.
COCCION:
Ponemos en el tajine ,los jamoncitos y el macerado, le damos a fuego fuerte hasta que veamos que empieza a hervir, bajamos el fuego y le ponemos un poco de agua caliente(a tu gusto)…lo dejamos media hora ,ponemos, la manzana berenjena .dejamos 15 minutos ,añadimos, la cebolla rallada y la pulpa de naranja. Dejamos 15 minutos más, por último añadimos las aceitunas el pimiento y el cilantro. Dejamos unos 20 minutos, apagamos separamos del fuego y dejamos reposar (yo lo deje una hora) y a comer con un buen pan árabe y de postre una macedonia de frutas y un oloroso té con menta…
PD: yo me guio más por la vista que por los tiempos, me enseñaron así mi madre y mi padrina, a se me olvidaba…se puede rectificar de sal, pero a mí me gusta que sepa dulzón…es un capricho. Espero te guste…

                                Kapy-cocinas-2017